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融化的巧克力的流動(dòng)行為在很多情況下都是一個(gè)關(guān)鍵因

素。其生產(chǎn)運(yùn)輸、灌裝、浸漬及注射等過程需要巧克力

具有非常適合的粘度及屈服應(yīng)力。同樣，終產(chǎn)品的外

觀及口感也直接受到其粘性行為的影響。

對(duì)于巧克力生產(chǎn)公司或者以巧克力為原料的制品公司，

比如巧克力曲奇制造商來說，測(cè)試其粘度已經(jīng)成為一個(gè)

標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量控制方法。